Le Kombucha ! Vous l’avez peut-être croisé sur les étals de vos magasins bio préférés ou entendu vanter ses mérites dans des magasines ou par des amies. Le Kombucha, cette boisson pétillante et légèrement acidulée, intrigue autant qu’elle séduit. Mais qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi pourrait-elle devenir votre nouvelle alliée ?

Un peu d’histoire : Un héritage ancestral

Si le Kombucha connaît un regain de popularité aujourd’hui, ses origines sont lointaines. On le retrouve en Asie, notamment en Chine, il y a plus de 2000 ans ! Consommé pour ses propriétés tonifiantes et digestives, il a traversé les âges pour arriver jusqu’à nous.

Mais alors, c’est quoi cette potion magique ?

Le Kombucha est une boisson fermentée obtenue grâce à une culture symbiotique de bactéries et de levures (appelée SCOBY, pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) que l’on introduit dans une infusion de thé sucré (thé vert, thé noir ou un mélange des deux). Durant la fermentation, qui dure généralement de quelques jours à quelques semaines, le SCOBY consomme le sucre et produit une variété de composés bénéfiques :

• Des probiotiques : Ces micro-organismes vivants sont de véritables alliés de notre flore intestinale.
• Des acides organiques : Acide acétique, acide gluconique… ils contribuent au goût acidulé et possèdent des propriétés intéressantes.
• Des enzymes : Elles facilitent la digestion et l’assimilation des nutriments.
• Des vitamines du groupe B : Essentielles pour l’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux.
• Des antioxydants : Ils aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.

Les bienfaits du Kombucha pour nous, les femmes

En tant que naturopathe spécialisée dans l’accompagnement féminin, je suis particulièrement intéressée par les atouts du Kombucha pour répondre à certaines problématiques qui nous sont propres :

• Soutien de la digestion : Les probiotiques et les enzymes présents dans le Kombucha peuvent aider à rééquilibrer la flore intestinale, souvent mise à mal par le stress, une alimentation déséquilibrée ou des traitements médicamenteux. Un intestin sain est la clé d’une bonne absorption des nutriments et d’un système immunitaire performant. Cela peut être particulièrement intéressant en cas de troubles digestifs fréquents.
• Énergie et vitalité : Les vitamines B produites pendant la fermentation peuvent contribuer à réduire la fatigue et à améliorer l’énergie globale. Un coup de pouce naturel bienvenu lors des périodes de surmenage ou de déséquilibre hormonal.
• Soutien du système immunitaire : Une flore intestinale équilibrée est essentielle pour une bonne immunité. En favorisant la diversité des bonnes bactéries, le Kombucha peut aider à renforcer nos défenses naturelles.
• Action détoxifiante : Les acides organiques présents dans le Kombucha peuvent soutenir les fonctions d’élimination de l’organisme.
• Un allié pendant la ménopause et la pré-ménopause : Bien que la recherche soit encore en cours, certains témoignages suggèrent que le Kombucha pourrait aider à atténuer certains symptômes liés aux fluctuations hormonales, notamment en soutenant l’équilibre intestinal et en apportant un regain d’énergie.
• Un soutien en cas d’endométriose et de SOPK : L’inflammation chronique est souvent associée à ces conditions. Les propriétés potentiellement anti-inflammatoires du Kombucha, grâce à ses antioxydants et son action sur la flore intestinale, pourraient être intéressantes en complément d’une prise en charge globale.

Comment savourer le Kombucha ?

Oubliez les sodas trop sucrés et les apéritifs alcoolisés ! Le Kombucha se déguste merveilleusement bien frais, nature ou aromatisé (avec des fruits, des herbes, des épices…). Son léger pétillant et son goût unique en font une alternative rafraîchissante et saine pour vos moments de convivialité.

Ma suggestion : Préparez de jolis verres, ajoutez quelques framboises, une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche à votre Kombucha nature. Effet garanti !

Envie de vous lancer ? La recette maison !

Préparer son propre Kombucha est une expérience enrichissante et économique. Voici une recette simple pour débuter :

Ingrédients :

• 1 SCOBY (vous pouvez en trouver en ligne, là fabriquer ou auprès d’amis qui en préparent) + environ 100 ml de liquide de démarrage (le Kombucha de la précédente préparation)
• 1 litre d’eau filtrée (non chlorée)
• 70-80 g de sucre de canne biologique
• 2 sachets de thé noir ou vert biologique (ou 2 cuillères à café de thé en vrac)

Matériel :

• Un grand bocal en verre (environ 1,5 litre)
• Un tissu en coton propre (ou une étamine)
• Un élastique
• Des bouteilles en verre avec bouchon hermétique pour la deuxième fermentation (facultatif)

Préparation :

1. Préparez le thé sucré : Faites bouillir l’eau filtrée. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les sachets de thé et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes. Retirez les sachets et laissez refroidir complètement le thé sucré. C’est crucial, car la chaleur pourrait endommager le SCOBY.
2. Introduisez le SCOBY : Versez le thé sucré refroidi dans le bocal en verre. Ajoutez délicatement le SCOBY et le liquide de démarrage.
3. Protégez et laissez fermenter : Recouvrez l’ouverture du bocal avec le tissu en coton et fixez-le avec l’élastique. Cela permet à l’air de circuler tout en empêchant les insectes et les impuretés de rentrer. Placez le bocal dans un endroit tempéré (entre 20 et 25°C), à l’abri de la lumière directe du soleil et des vibrations.
4. Surveillez la fermentation : La durée de la première fermentation varie généralement de 7 à 21 jours, en fonction de la température ambiante et de votre goût. Goûtez délicatement à partir du 7ème jour. Le Kombucha doit être légèrement acidulé et moins sucré qu’au départ.
5. La deuxième fermentation (facultatif) : Une fois que le goût vous convient, retirez délicatement le SCOBY avec des mains propres et mettez-le de côté avec un peu de liquide de la première fermentation pour votre prochaine batch. Versez le Kombucha filtré dans des bouteilles en verre hermétiques en ajoutant éventuellement des fruits coupés, des herbes ou des épices pour l’aromatiser. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours supplémentaires pour développer plus de bulles et de saveurs. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Précautions et conseils :

• Hygiène : Une bonne hygiène est essentielle lors de la préparation du Kombucha pour éviter toute contamination.
• Quantité : Commencez par de petites quantités (un petit verre par jour) pour observer comment votre corps réagit.
• Écoutez votre corps : Si vous ressentez des désagréments, réduisez votre consommation ou arrêtez.
• Grossesse et allaitement : la consommation de kombucha pendant la grossesse peut être envisagée avec prudence étant donné la présence de théine (caféine).

Le Kombucha est bien plus qu’une simple boisson tendance. C’est un allié potentiel pour notre bien-être, en particulier pour nous les femmes. Alors, prêtes à intégrer cet élixir pétillant dans votre routine, ou dans vos apéritif ? Bonne dégustation !

Marjorie Perrot

Naturopathe